Parfait aux fraises et à la rhubarbe

250 g de rhubarbe nettoyée et épluchée

2 cuillères à soupe d’eau

2 gobelets doseurs de crème à fouetter

250 g de fraises nettoyées

130 g de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

1) Couper la rhubarbe en morceaux et cuire les morceaux dans une casserole
séparée avec un peu d’eau pendant 7 minutes; laisser refroidir
complètement.



Battre la crème fraîche dans le bol du robot à l’aide du fouet
jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme et la transvaser.



Mixer les
fraises dans le bol du robot à la vitesse 6 jusqu’à obtention d’une purée fine
et transvaser.



Faire bouillir du lait dans une petite casserole et le réserver.



Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol du robot pendant 30
sec/vitesse 6 jusqu’à obtention d’une mousse; ajouter du lait chaud en
soulevant le couvercle, tout en continuant à mélanger pendant 2
min/50°C/vitesse 5 (à travers l’ouverture du couvercle on voit si la crème est
en train de s’épaissir).

2) Enlever le bol du robot de l’appareil et le mettre dans de l’eau
glaciale.



Ensuite, remettre le bol du robot dans l’appareil, ajouter la rhubarbe
et la purée de fraises et mélanger pendant 30 secondes à la vitesse 6.



Incorporer délicatement la crème fouettée bien ferme à l’aide de la spatule à
la vitesse 1.



Transvaser la préparation dans un plat en inox tapissé d’un film
transparent et le mettre pendant toute une nuit au congélateur.



Avant de
servir, plonger le plat qui contient le parfait rapidement dans l’eau chaude et
découper proprement des portions à l’aide d’une lame de couteau réchauffée sous
l’eau chaude.



Pour servir, décorer éventuellement avec des fraises et du sucre
glace.